第九节 包子
包子是中餐里最平常的一种吃食，早晨起来早点摊上除了炸油条的就是做小包子的。m。cdxs。cc一般说来早点包子都做得比较粗糙，但因早晨起来赶上班的人都着急忙慌的，随便咬两口得了，所以早餐包子即使做得再难吃也能卖得出去。早餐的包子馅一般是几块带筋的碎肉外加几片大葱叶子，大葱叶子显然是调馅的时候来不及细切就这么大把大把地放进去了。
要论包子精细，我觉得当首推杭州的虾肉小笼包子，以前北京新街口照像馆旁边就有一家“知味观”，“知味观”的总店在杭州，这一家是不是分店不得而知。知味观的虾肉小笼包子要现点现包，从点到吃耽搁的时间大约要在一小时左右，所以赶火车的人等不得，性子急的人最好也别去，着不了那份急。最好是选一个悠闲的下午，手里懒洋洋地准备好几份报，与情侣有说有笑地往店子里那么一坐，点上几笼虾肉小笼，让他们慢慢包去。
一个小时以后，虾肉小笼上来了，那包子一小笼大约有十来个，皮薄得像纸，咬上去得非常小心，看别弄破了包子皮把里面的汤汁溅在衣服上。M。cDXs。CC知味观包子的馅鲜得让人不忍下口，里面的肉是一个完整的、颜色浅浅的小肉丸，说是虾肉，我想里面一定还应混有别的什么肉，不然的话得用多少只虾才能包成一只包子呀。知味观的包子里的汤汁与别的包子比起来并不算多，但味道极鲜。过去我们还有为吃一笼小笼包子等上一小时的雅兴，现在忙这忙那的，为吃几个包子去等一小时简直有些不可想象了。
北京的包子也有两处好吃而且有名，一处是西单的庆丰包子铺，另一处是西四包子店，这两处的包子与味观的包子比起来比较“大众”，个稍大一些，叫人敢大口大口地下嘴。北京包子馅也是一丸小肉团，颜色稍稍有一点酱油色，无汤，吃起来干脆爽利，皮是皮馅是馅的，瞧着踏实舒服，吃完一个又想下一个。这两个包子铺店都极小，陈设也不讲究，但包子却做得是几十年如一日：好吃。
要论包子大，我们部队里的包子大概能称上“世界之最”，你见过半斤一个的大包子吗一部队食堂里多得是。M。cDXs。CC在军校读书的时候我们队里的男生无论是馒头还是包子，一律用一根长筷子一插到底，插上几个算几个。部队里的大包子虽不是什么山珍海味，一般也就是猪肉白菜馅的，但因那种几百个人一起同吃一锅饭的气氛渲染着，那暄腾腾的大包子，因为它简单利落，好拿好抓，吃起来最带劲。大包子配鸡蛋汤，我们在学员队四年不知吃过多少回，现在想起来仍流口水。
天津包子和贾三包子分别是天津和西安两地的名点名吃。天津“狗不理”早已红遍天下，而且红了许多年，红到了真假难辩的程度。我也不知什么是“最最正宗”的“狗不理”，天津包子好像都叫“狗不理”。火车上送来的“狗不理”一定不很正宗吧，但也挺好吃的。贾三包子我可尝过最正宗的，那是几年前我们去西安，一伙人闹哄哄打劫似地去了贾三包子店想象中像贾三包子这么有名的地方一定是宽敞亮堂、桌椅整齐、清风徐徐的地方吧，其实我们大错特错了。
去吃贾三包子那天是个黑天，我们在点着灯但依旧黑黢黢显得颇有几分鬼意的小吃街里左弯右拐向前穿行，终于来到一家门脸窄长、有些破旧的楼门前，领着我们去的人说，这就是了。大伙抬头，果见头顶上一块扁额古色古香。还未进店门，店伙计就让我们“楼上请”。我们鱼贯而入，沿着笔直而陡峭的木楼梯一个挨着一个地“楼上请”。楼梯侧面的墙上挂有许多名人照片，有打乒乓球的、跳水的、踢足球的等等人物，还有一些重大人物因为脸不熟我们就不认得了，我们在镜子的反光里看到我们自己，一副吃好东西前按捺不住的馋相。贾三包子店里的餐桌大得好像会议室里的大圆桌，桌面上不铺台布，很有特色地腻着一层厚厚的油。拉来一个小伙计细问：“桌子这么油，怎么不擦？”
答曰：“哪儿有功夫呀。再说这都是哪辈子的老油了，擦也擦不净的。”
众人皆笑，其中一戴眼镜的现代诗人用食指在桌上抹了把，然后细细研究道：“这是唐朝的油吧？”
贾三包子的生意可真好，的确到了来不及擦桌子的程度。一个被包子的热蒸气滋养得白里透红的小伙计脚不沾地地窜进窜出，每回从里面出来都要端着一撂几乎顶到开花板的笼屉。贾三包子的皮是烫面的，皮薄得像小姑娘的脸，轻轻一碰就破得不成样子了。听说用筷子夹包子的功夫在于“胆大心细”，既不可过于鲁莽、下手太狠，又不能过于温柔、面面叽叽，这其中那个“度”很难拿。我动手下了几次筷子都不成功，后来千脆动手去抓，呜呼呜呼热得烫嘴，汁汁汤汤沥沥拉拉往下淋，不管三七二十一连皮带馅往嘴里一塞，吃得真是痛快，过瘾。
吃过贾三包子才知道那桌面上的油的来历，都是这样沥沥拉拉滴上去的。吃过包子小伙计又端着托盘给一人送来一大碗桂花粥。我的碗不知何年何月被何人摔了一个缺口，但这并不影响粥的品味，那粥吃起来粘稠腻滑，虽不是酒，但却有醉人之感。“唐朝诗人”一拍桌子，大喊：“再来一碗！”
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要论包子精细，我觉得当首推杭州的虾肉小笼包子，以前北京新街口照像馆旁边就有一家“知味观”，“知味观”的总店在杭州，这一家是不是分店不得而知。知味观的虾肉小笼包子要现点现包，从点到吃耽搁的时间大约要在一小时左右，所以赶火车的人等不得，性子急的人最好也别去，着不了那份急。最好是选一个悠闲的下午，手里懒洋洋地准备好几份报，与情侣有说有笑地往店子里那么一坐，点上几笼虾肉小笼，让他们慢慢包去。
一个小时以后，虾肉小笼上来了，那包子一小笼大约有十来个，皮薄得像纸，咬上去得非常小心，看别弄破了包子皮把里面的汤汁溅在衣服上。M。cDXs。CC知味观包子的馅鲜得让人不忍下口，里面的肉是一个完整的、颜色浅浅的小肉丸，说是虾肉，我想里面一定还应混有别的什么肉，不然的话得用多少只虾才能包成一只包子呀。知味观的包子里的汤汁与别的包子比起来并不算多，但味道极鲜。过去我们还有为吃一笼小笼包子等上一小时的雅兴，现在忙这忙那的，为吃几个包子去等一小时简直有些不可想象了。
北京的包子也有两处好吃而且有名，一处是西单的庆丰包子铺，另一处是西四包子店，这两处的包子与味观的包子比起来比较“大众”，个稍大一些，叫人敢大口大口地下嘴。北京包子馅也是一丸小肉团，颜色稍稍有一点酱油色，无汤，吃起来干脆爽利，皮是皮馅是馅的，瞧着踏实舒服，吃完一个又想下一个。这两个包子铺店都极小，陈设也不讲究，但包子却做得是几十年如一日：好吃。
要论包子大，我们部队里的包子大概能称上“世界之最”，你见过半斤一个的大包子吗一部队食堂里多得是。M。cDXs。CC在军校读书的时候我们队里的男生无论是馒头还是包子，一律用一根长筷子一插到底，插上几个算几个。部队里的大包子虽不是什么山珍海味，一般也就是猪肉白菜馅的，但因那种几百个人一起同吃一锅饭的气氛渲染着，那暄腾腾的大包子，因为它简单利落，好拿好抓，吃起来最带劲。大包子配鸡蛋汤，我们在学员队四年不知吃过多少回，现在想起来仍流口水。
天津包子和贾三包子分别是天津和西安两地的名点名吃。天津“狗不理”早已红遍天下，而且红了许多年，红到了真假难辩的程度。我也不知什么是“最最正宗”的“狗不理”，天津包子好像都叫“狗不理”。火车上送来的“狗不理”一定不很正宗吧，但也挺好吃的。贾三包子我可尝过最正宗的，那是几年前我们去西安，一伙人闹哄哄打劫似地去了贾三包子店想象中像贾三包子这么有名的地方一定是宽敞亮堂、桌椅整齐、清风徐徐的地方吧，其实我们大错特错了。
去吃贾三包子那天是个黑天，我们在点着灯但依旧黑黢黢显得颇有几分鬼意的小吃街里左弯右拐向前穿行，终于来到一家门脸窄长、有些破旧的楼门前，领着我们去的人说，这就是了。大伙抬头，果见头顶上一块扁额古色古香。还未进店门，店伙计就让我们“楼上请”。我们鱼贯而入，沿着笔直而陡峭的木楼梯一个挨着一个地“楼上请”。楼梯侧面的墙上挂有许多名人照片，有打乒乓球的、跳水的、踢足球的等等人物，还有一些重大人物因为脸不熟我们就不认得了，我们在镜子的反光里看到我们自己，一副吃好东西前按捺不住的馋相。贾三包子店里的餐桌大得好像会议室里的大圆桌，桌面上不铺台布，很有特色地腻着一层厚厚的油。拉来一个小伙计细问：“桌子这么油，怎么不擦？”
答曰：“哪儿有功夫呀。再说这都是哪辈子的老油了，擦也擦不净的。”
众人皆笑，其中一戴眼镜的现代诗人用食指在桌上抹了把，然后细细研究道：“这是唐朝的油吧？”
贾三包子的生意可真好，的确到了来不及擦桌子的程度。一个被包子的热蒸气滋养得白里透红的小伙计脚不沾地地窜进窜出，每回从里面出来都要端着一撂几乎顶到开花板的笼屉。贾三包子的皮是烫面的，皮薄得像小姑娘的脸，轻轻一碰就破得不成样子了。听说用筷子夹包子的功夫在于“胆大心细”，既不可过于鲁莽、下手太狠，又不能过于温柔、面面叽叽，这其中那个“度”很难拿。我动手下了几次筷子都不成功，后来千脆动手去抓，呜呼呜呼热得烫嘴，汁汁汤汤沥沥拉拉往下淋，不管三七二十一连皮带馅往嘴里一塞，吃得真是痛快，过瘾。
吃过贾三包子才知道那桌面上的油的来历，都是这样沥沥拉拉滴上去的。吃过包子小伙计又端着托盘给一人送来一大碗桂花粥。我的碗不知何年何月被何人摔了一个缺口，但这并不影响粥的品味，那粥吃起来粘稠腻滑，虽不是酒，但却有醉人之感。“唐朝诗人”一拍桌子，大喊：“再来一碗！”
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